1943
Un bombardement aérien détruit une grande partie du Hansaviertel ; les années d’après-guerre laissent des vides et des solutions provisoires.
Connaissance du produit
Des aliments issus de sources durables, régionales et de saison
Nos ingrédients proviennent de producteurs que nous connaissons, apprécions et sommes fiers de soutenir. L'origine des produits, leurs méthodes de production et le rythme naturel de leur récolte sont essentiels à nos yeux. Nous cuisinons et pâtissons de saison, avec des produits régionaux et un minimum d'emballage, afin de réduire les déchets, d'utiliser des contenants réutilisables et de privilégier les produits locaux.
Notre pain arrive frais tous les jours de la boulangerie Domberger – des pâtes à fermentation longue, cuites à la main à Berlin-Moabit.
Nous nous approvisionnons en produits alimentaires auprès de Terra Naturkost, un grossiste bio basé à Berlin qui collabore avec de petites exploitations agricoles du Brandebourg et des environs.
Le lait, les yaourts et les œufs proviennent d'exploitations agricoles soucieuses du bien-être animal :
Nos œufs proviennent de poulaillers mobiles – difficile de faire plus humain.
Le lait de vache et de veau provient de la ferme Louisenhof, près de Chorin, où la vache et le veau vivent ensemble.
Nous achetons du yaourt au lait de brebis au marché, frais et en pots de verre consignés.
Nos fromages proviennent de petites fromageries artisanales, notamment la fromagerie Daniel Mayer à Charlottenburg.
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Nous sommes particulièrement fiers de nos confiseries régionales classiques :
Le célèbre massepain Königsberg de Wald – fabriqué artisanalement à Berlin depuis des générations
Chocolats Erich Hamann – une institution berlinoise depuis 1928
Confiture Bock & Gardener – préparée de façon traditionnelle, avec beaucoup de fruits et peu de sucre
Nos pommes proviennent de la région de Berlin, notre miel directement des abeilles de Rolf, qui se trouvent dans le Tiergarten même.
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Nous sommes convaincus que la bonne cuisine n'est jamais anonyme. C'est pourquoi nous tenons à vous indiquer la provenance de nos produits et à vous expliquer pourquoi nous procédons ainsi – et pas autrement.
